同じ大豆から出来た製品なのに栄養面に違いがあるってホント?

大豆を加工した製品は、実に色々な種類がありますよね。

ざっと思い浮かべるだけでも、豆腐に納豆に厚揚げ、 豆味噌におから…

それに、大豆が熟する前の段階の枝豆もありますしね。

みんな同じ大豆から出来ているのに、加工する過程が違うだけで栄養価にも違いが生まれてくるというから面白いものです。

というわけで、今日は大豆関連の製品にスポットを当て、それぞれの特徴や栄養価などを調べてみました。

 

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日本の国民食の代表!「納豆」

まずは納豆から取り上げていきましょう。

納豆は、大豆に納豆菌をつけて発酵熟成させたものというのは皆さんもご存知の通り。

納豆を発酵させる過程で生み出される成分が「グルタミン酸」とよばれるものです。

このグルタミン酸は、もともとの大豆には含まれていない成分。

発酵させて納豆が出来上がると、この旨み成分がプラスされるということなんですね。

 

さらに納豆を発酵させるときに活躍するのが、納豆菌

これのおかげで、生の大豆に比べて、大豆イソフラボンの吸収が早くなるそうなんです。

大豆に含まれるイソフラボンの表面には、 消化吸収に時間をかけてしまう原因となる、が付着しているそうなんですが、 納豆菌にはこの糖を除去してくれる役割があるのだそうですよ。

 

そして、納豆の最大の特徴でもあるネバネバ成分。

あのネバネバにはナットウキナーゼという酵素が含まれており、 血液をサラサラにする働きがあるそうです。

日本人でも好き嫌いが分かれる納豆ですが、大豆に比べて消化吸収が良く、旨みも栄養も豊富なことは 確かなようですね。

 

ヘルシー食材の代表格「豆腐」とその仲間たち

お次は、豆腐についてです。

豆腐は、大豆の栄養をほとんどそのまま摂取出来て、 なおかつ、大豆や納豆以上に消化吸収が良いのが特徴。

豆腐の種類は、おもに木綿豆腐絹ごし豆腐がありますが、 水分が少なめの木綿豆腐はタンパク質やミネラル分が豊富に含まれているのに対し、 水分が多めの絹ごし豆腐にはビタミンB1が多く含まれています。

豆腐を凍らせてつくる高野豆腐にはタンパク質やミネラルが豊富ですが、 なかでもカルシウムの量が抜きん出て多いんだとか。

長期保存がきくうえに、栄養価も高いのは嬉しいですよね。

 

そして豆腐を揚げてつくる 油揚げ厚揚げは、油で揚げる分、カロリーや脂質は高めになりますが、 調理の際に旨みや栄養分が抜けにくいという特徴も。

なたね油などで揚げたものには、ビタミンEも含まれているんだそうです。

 

あと忘れちゃいけないのが、豆腐を作る過程で出来るおから

このおからにもタンパク質や食物繊維などが含まれています。

大豆は本当に余すところなく頂ける食材ですね。

 

お酒のおつまみのド定番!「枝豆」

最後に、大豆になる前の枝豆についても触れておきましょう。

枝豆にあって大豆にないもの。

それはビタミンAやビタミンC。免疫力アップの効果や抗酸化作用があるビタミンです。

枝豆は、アルコールの分解を促進して肝臓の負担を軽くしてくれるのだそう。

お酒のおつまみに枝豆というのは、 とても理にかなった組み合わせなんですね。

 

以上のような感じで大豆製品について掘り下げてきましたが、 さまざまな特色があることが改めて分かりました。

それぞれの特徴を知ったうえで、 普段の食生活に上手く取り入れていきたいものです。

 

 

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